近日，話題#關(guān)曉彤 植物肉#登上熱搜，焦點主要是關(guān)曉彤在分享吃植物肉餃子的視頻時，由于只有咀嚼沒有吞咽的動作，被網(wǎng)友質(zhì)疑是假吃。隨后，#關(guān)曉彤工作室否認吃播假吃#再度登上熱搜。

　　
 

　　兩個熱搜引發(fā)了網(wǎng)友們關(guān)于“不吃真肉吃植物肉”是否是交“智商稅”的大討論。

　　公開資料顯示，人造肉分為植物肉和培養(yǎng)肉兩類。伴隨著資本的注入和市場的開拓，目前，人造肉產(chǎn)品已經(jīng)漸漸走上國內(nèi)消費者的餐桌，但是對于這款產(chǎn)品，仍存諸多爭議。

　　
 

　　金字火腿、美盈森等公司的多款人造肉產(chǎn)品已上市

　　消費者：“吃起來與肉的相似度不超過5成”“價格小貴”

　　“人造肉”這個詞近幾年開始在國內(nèi)大火，早在2019年5月初，美國一家名叫Beyond Meat(別樣肉客)的公司上市首日股價飆升163%，點燃市場熱情。這家公司主要利用大豆、豌豆等植物蛋白做原料，能制作出從外觀、口感上都非常仿真的“人造肉”，最后成品素食漢堡、素食香腸等產(chǎn)品。

　　于是，當年“五一”假期過后，A股市場的“人造肉”概念股橫空出世。

　　伴隨著資本的注入和市場的開拓，目前，人造肉食品已然走上國內(nèi)消費者的餐桌。

　　2019年10月7日，金字火腿生產(chǎn)的牛肉味植物肉餅在金字火腿天貓旗艦店上架預(yù)售，預(yù)售份數(shù)為1000份。據(jù)金字火腿介紹：“公司選擇在線上平臺進行預(yù)售的目的，主要是進行產(chǎn)品測試，收集用戶對植物肉產(chǎn)品的評價與意見，從而對產(chǎn)品進行改進。至2019年10月10日，平臺預(yù)售的下單數(shù)量為3人共 12 份，數(shù)量較少。”

　　2020年5月13日，金字火腿表示：“公司推出的植物肉產(chǎn)品具有零膽固醇、低抗生素、低熱量等特點，符合健康、環(huán)保、綠色的消費趨勢，是公司的未來業(yè)務(wù)重點，公司將持續(xù)培育，在產(chǎn)品研發(fā)和市場開發(fā)兩個方面加以努力。在產(chǎn)品方面，公司不斷創(chuàng)新，接下來推出更多適應(yīng)國人口味的新產(chǎn)品。”

　　同年11月5日，美盈森在無錫舉辦“新產(chǎn)品 新經(jīng)濟——植物蛋白食品發(fā)展趨勢主題論壇暨美盈森新產(chǎn)品品鑒會”，本次參與品鑒的產(chǎn)品為美盈森與江南大學《技術(shù)合作協(xié)議》項下相關(guān)研究成果，包括plantmeat牛肉漢堡(牛肉味人造肉餅)、plantmeat雞柳(植物蛋白雞柳)等系列產(chǎn)品。

　　目前，美盈森的人造肉產(chǎn)品已在天貓、淘寶、京東、抖音、拼多多等多家線上平臺銷售。

　　那么，人造肉產(chǎn)品受到消費者青睞了嗎?

　　一位購買過星巴克人造肉產(chǎn)品的消費者告訴記者：“吃起來與肉的相似度不超過5成，介于一種如果有人告訴你這是肉，你會懷疑但也不好反駁的狀態(tài)，結(jié)構(gòu)松散，有豆味。吃完陷入空虛，得不到肉食動物的滿足感。這個仿制水準之下，如果價格顯著低于真肉還可以日常替代，否則不值得，除非是素食者。”

　　和上述消費者一樣，也有不少人反映市場上的人造肉產(chǎn)品“豆兒味濃，不像真肉”“價格小貴”等。

　　不過，仍有一些消費者給予人造肉部分認可，乃至贊賞，“在口感方面還略遜動物肉，但已經(jīng)很接近了”，“味道跟葷的一樣，愛吃肉的人可以嘗嘗”……

　　“人造肉在中國市場上將占有重要的一席之地，比我們中國延續(xù)了上千年的齋飯中的素雞素鴨之類的食品的影響要大得多。現(xiàn)在中國蛋白質(zhì)飲料市場上，牛奶雖然是主打產(chǎn)品，但豆奶、核桃奶、椰奶、巴旦木奶、燕麥奶等植物奶仍然占據(jù)了重要的一席。”高綱咨詢分析師高海平告訴新京報貝殼財經(jīng)記者。

　　高海平說：“人造肉理論上無膽固醇、無飽和脂肪，不含藥殘，低熱量，這些對于傳統(tǒng)的動物肉來說，都是招招致命，賣點很足。當然，人造肉即使在美國仍處于早期階段，在技術(shù)上仍有需要改進的地方，在營養(yǎng)健康等方面?zhèn)€別企業(yè)還有功課需要做。”

　　“美國人造肉第一股”別樣肉客已在華建廠，國內(nèi)玩家山東赫達等積極布局

　　Beyond Meat也被稱為“美國人造肉第一股”，2020年4月，別樣肉客決定進入中國內(nèi)地市場。

　　同年9月9日，別樣肉客官方微博發(fā)布消息稱，Beyond Meat, Inc.的全資子公司別樣(嘉興)食品有限公司宣布與嘉興經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)達成協(xié)議，擬在開發(fā)區(qū)內(nèi)設(shè)計和發(fā)展生產(chǎn)設(shè)施，包括一座采用最先進技術(shù)的生產(chǎn)設(shè)施，以在中國采用“Beyond Meat”品牌生產(chǎn)植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物肉產(chǎn)品，“生產(chǎn)設(shè)施將要入駐的嘉興經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)毗鄰上海，擁有重要的歷史地位和商業(yè)價值。”

　　對于進入中國內(nèi)地市場的原因，別樣肉客中國區(qū)總經(jīng)理陳美瑜告訴新京報貝殼財經(jīng)記者：“中國人口眾多，對植物蛋白產(chǎn)品的興趣也很濃厚。這對于別樣肉客來說是一次獨特的良機，讓我們有機會為中國消費者提供更多可持續(xù)的植物蛋白產(chǎn)品選擇。”

　　有分析人士告訴記者，Beyond Meat在上海周邊設(shè)廠，一方面將喚醒大量的潛在消費者，為人造肉培育了市場;但另一方面，說明國外企業(yè)在中國市場上角逐的激烈程度大幅提升了。“這是一個鲇魚，將加快中國人造肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勝劣汰的過程。”

　　國內(nèi)人造肉企業(yè)也不甘落后，積極入局和深入研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

　　2020年11月，山東赫達宣告擬設(shè)立參股公司，旨在加快推進食品級纖維素醚在植物蛋白人造肉領(lǐng)域的應(yīng)用。

　　“隨著人造肉概念的興起，大豆素食食品越來越受到人們青睞。喜歡素食的群體不斷增加，利用植物蛋白代替動物蛋白滿足營養(yǎng)需求，該類產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展前景，因此公司計劃在現(xiàn)有技術(shù)及產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，借助科研院所的成果，開展植物蛋白人造肉工藝技術(shù)開發(fā)，進一步提高植物蛋白人造肉產(chǎn)品的口感、香味、保油性等特性。植物基蛋白肉、細胞培養(yǎng)肉的技術(shù)路線不同，我們的方向主要還是植物基蛋白肉。”今年3月，祖名股份對投資者稱。

　　今年4月，東寶生物公開表示：“公司人造肉休閑食品類產(chǎn)品已完成研發(fā)，目前小型生產(chǎn)線配套已經(jīng)完成，正在試運行和辦理生產(chǎn)許可證階段;已啟動人造肉休閑食品品牌、銷售等前期工作，后續(xù)還將繼續(xù)研發(fā)紅燒肉、西式快餐產(chǎn)品，打造全營養(yǎng)系列的人造肉產(chǎn)品。”

　　人造肉市場前景如何?

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為：“人造肉一定是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，但是，目前它處于導(dǎo)入期的初期階段，我預(yù)計，還需要3年左右的時間，3年之后，這個行業(yè)的消費人群會不斷疊加，身處這個行業(yè)的公司也會迎來高速發(fā)展。”

　　根據(jù)Marketsand Markets研究報告，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計每年將以15%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

　　關(guān)于人造肉，市場上也有諸多疑問，比如，人造肉好吃嗎?對此，有營養(yǎng)師分析，“我們平時吃到的肉之所以有那樣的口感，質(zhì)地、顏色、風味等等里面涉及很多因素，包括復(fù)雜的一些生化反應(yīng)，這些短期之內(nèi)人造肉想要實現(xiàn)，是非常困難的。”

　　相比真吃肉，人造肉有哪些優(yōu)勢?川財證券分析師認為：“首先人造肉可以有效減輕畜牧業(yè)對環(huán)境的負面影響，節(jié)省大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源，假設(shè)全世界10%的動物肉由人造肉取代，將節(jié)約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。其次人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢，可以避免過度的肉類攝入所引發(fā)的各類疾病，符合健康消費的飲食觀點。最后人造肉有利于解決中國肉制品的供求不平衡狀況，緩解肉類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的壓力。”

　　由此，一個新的疑問誕生，人造肉的崛起會給動物肉市場帶來多大沖擊?

　　2021年5月，牧原股份稱：“公司認為，目前人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展暫時不會對公司經(jīng)營造成重大影響。目前，公司沒有其他動物蛋白的產(chǎn)業(yè)布局計劃和進軍國際市場的規(guī)劃。”